ForårskageForårskage
Kagen er selvopfundet med inspiration fra Konditoriet
La Glace i København, som har en kage med de samme
ingredienser, men noget mere kunstfærdigt udformet...
Der bruges en springform dia. ca. 30 cm eller større.
Kagen bliver omkring 10-11 cm høj.
200 g mandler uden skal
200 g sukker
4 æg
200 g smør
100 g kartoffelmel
2 tsk. Bagepulver
revet skal af 1 citron
Dæk bunden på springformen med bagepapir og sæt ringen fast om bund og papir.
Pensl bund og sider godt, og drys den med sukker.
Mal mandlerne fint i blenderen.
Bland dem med halvdelen af sukkeret, kartoffelmel og bagepulver, og stil til side.
Pisk æggene tætte med resten af sukkeret, til riset danner spor, og vend citronskal, melblandingen og det smeltede smør i dejen.
Kom dejen i formen og bag ved 180 grader i ca. 30 min. til den er gennembagt og gylden.
Chokoladetrøffel
7 dl. Piskefløde
600 g mørk chokolade.
¾ dl ahornsirup
200 g smør
revet skal af 1 appelsin
Skær smørret i små tern. Hak chokoladen.
Bring piskefløde og sirup i kog, og hæld det langsomt over den hakkede chokolade under omrøring.
Rør til massen er blank og lun og rør så smør og revet appelsinskal i.
Massen står til den er delvis stivnet, og fordeles så på mandelbunden.
Hindbærpuré
150 g hindbær
100 g sukker
1 dl. Vand
2 spsk maizenamel
1 cl. Cognac
Hindbær, sukker og halvdelen af vandet koges op og koger i 3 minutter.
Jævnes med Maizena og resten af vandet. Tilsæt cognac.
Blendes herefter godt og afkøles.
Puréen benyttes som dekoration inde i hindbærfromagen når denne hældes over til sidst.
Hindbærfromage:
800 g hindbær
300 g sukker
14 blade husblas
1 l piskefløde
4 tsk. vanillesukker
Kog hindbærrene op med sukkeret. Tag kasserollen af varmen.
Opblød husblas i koldt vand. Smelt husblasen i lidt af den lunkne hindbærblanding inden det tilsættes blandingen.
Blandingen afkøles indtil det begynder at tykne.
Fløden piskes med vanillesukker og hindbærrene vendes i.
Fromagen hældes over kagen, - hindbærpuréen bruges til at lave striber inde i blandingen.
Pyntes til sidst, f.eks. med grønne marcipanfigurer.
Indkøbsliste, forårskage
200 g mandler uden skal
600 g sukker
4 æg
400 g smør
100 g kartoffelmel
2 tsk. Bagepulver
revet skal af 1 citron
1,6 l. Piskefløde
600 g mørk chokolade
revet skal af 1 appelsin
¾ dl ahornsirup
950 g hindbær
2 spsk. maizenamel
1 cl. Cognac
14 blade husblas
4 tsk. vanillesukker
200 g grøn marcipan eller anden pynt